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Las bacterias Listeria monocytogenes, Salmonella, Bacillus cereus y Escherichia coli son el tipo de patógeno más prevalente en las frutas como el melón, sandía, piña y papaya. Sin embargo, hay diferencias en el comportamiento microbiano en función de la fruta, mientras que algunas frutas toleran el crecimiento de patógenos( cómo el melón, sandía y papaya), por otro lado otras frutas como la piña no permite dicho crecimiento, debido fundamentalmente a sus niveles más bajos de pH. También la temperatura, la humedad, entre otros factores influyen en el crecimientos de estas bacterias. La contaminación bacteriana se produce durante la contaminación cruzada, lo que representa un riesgo sanitario ya que las condiciones fisicoquímicas del mismo fruto (pH, actividad de agua, etc.) son compatibles con el crecimiento de bacterias patógenas. En el laboratorio de control de calidad éstas bacterias se detectan por medio de técnicas de análisis microbiológico de alimentos. Por ello te damos algunas recomendaciones, tener mucho cuidado en la higiene en los ambientes, desinfección de cuchillos, controlar las temperaturas y exposiciones de los alimentos ¿Más información sobre los ensayos de Detección de bacterias patógenas en frutas que ofrece el laboratorio INTERLABS?
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Lee masLa importancia del HACCP en la Gestión de la Inocuidad de Alimentos
por admin | Ago 12, 2022 | Calidad de Alimentos | 0 |
Si estás pensando en trabajar en el rubro de alimentos, o emprender un negocio, es necesario que revises esta información.
En el rubro de los alimentos es muy importante la higiene desde el primer contacto del alimento con el manipulador hasta el consumidor final.
Según CDC (Centro para el Control y Prevención de Enfermedades de USA) se estima que más de 48 millones de personas contraen una enfermedad transmitida por los alimentos, 128.000 son hospitalizadas y 3000 mueren.
Pero para empezar, ¿qué es el HACCP?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP en inglés) es el sistema más reconocido internacionalmente basado en la producción de alimentos seguros desde un enfoque preventivo.
HACCP es un sistema de seguridad alimentaria reconocido a nivel mundial. HACCP proporciona requisitos específicos para analizar, controlar y reducir los peligros biológicos, físicos y químicos en el sistema de procesamiento de alimentos.
¿Por qué es importante en el rubro de alimentos contar con el HACCP?
El certificado HACCP asegura que los alimentos son seguros para el consumo humano. Es una prueba de que una organización tiene un control efectivo sobre la seguridad y la calidad de los alimentos. Esta certificación mejora la confianza del cliente en sus procesos alimentarios y también en el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
¿Beneficios de obtener un certificado HACCP?
Reduce los peligros y riesgos para la seguridad alimentaria.
Garantiza la calidad y seguridad alimentaria
Ayuda a cumplir los requisitos del cliente de manera constante.
Ayuda a cumplir con los requisitos legales de seguridad alimentaria.
Reducir el cumplimiento.
Además, ayuda a ganar nuevas oportunidades de negocio.
?Por ello, es importante la aplicación de este sistema, para que su empresa brinde el producto de la mejor calidad. Para mayor información sobre los servicios que ofrece el laboratorio INTERLABS, contáctenos.
Monitoreo de Inocuidad de BPM para un Servicio de Alimentación Hospitalario
por admin | Jun 28, 2022 | Calidad de Alimentos | 0 |
Es muy importante contar con un monitoreo de inocuidad y BPM a cargo de un laboratorio de ensayos acreditado como parte esencial de los mecanismos de control de la calidad de las preparaciones del servicio de nutrición de un establecimiento hospitalario.
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Las bacterias Listeria monocytogenes, Salmonella, Bacillus cereus y Escherichia coli son el tipo de patógeno más prevalente en las frutas como el melón, sandía, piña y papaya. Sin embargo, hay diferencias en el comportamiento microbiano en función de la fruta, mientras que algunas frutas toleran el crecimiento de patógenos( cómo el melón, sandía y papaya), por otro lado otras frutas como la piña no permite dicho crecimiento, debido fundamentalmente a sus niveles más bajos de pH. También la temperatura, la humedad, entre otros factores influyen en el crecimientos de estas bacterias.
La contaminación bacteriana se produce durante la contaminación cruzada, lo que representa un riesgo sanitario ya que las condiciones fisicoquímicas del mismo fruto (pH, actividad de agua, etc.) son compatibles con el crecimiento de bacterias patógenas. En el laboratorio de control de calidad éstas bacterias se detectan por medio de técnicas de análisis microbiológico de alimentos.
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