Las bacterias Listeria monocytogenes, Salmonella, Bacillus cereus y Escherichia coli son el tipo de patógeno más prevalente en las frutas como el melón, sandía, piña y papaya. Sin embargo, hay diferencias en el comportamiento microbiano en función de la fruta, mientras que algunas frutas toleran el crecimiento de patógenos( cómo el melón, sandía y papaya), por otro lado otras frutas como la piña no permite dicho crecimiento, debido fundamentalmente a sus niveles más bajos de pH. También la temperatura, la humedad, entre otros factores influyen en el crecimientos de estas bacterias. La contaminación bacteriana se produce durante la contaminación cruzada, lo que representa un riesgo sanitario ya que las condiciones fisicoquímicas del mismo fruto (pH, actividad de agua, etc.) son compatibles con el crecimiento de bacterias patógenas. En el laboratorio de control de calidad éstas bacterias se detectan por medio de técnicas de análisis microbiológico de alimentos. Por ello te damos algunas recomendaciones, tener mucho cuidado en la higiene en los ambientes, desinfección de cuchillos, controlar las temperaturas y exposiciones de los alimentos ¿Más información sobre los ensayos de Detección de bacterias patógenas en frutas que ofrece el laboratorio INTERLABS?

Las bacterias Listeria monocytogenes, Salmonella, Bacillus cereus y Escherichia coli son el tipo de patógeno más prevalente en las frutas como el melón, sandía, piña y papaya. Sin embargo, hay diferencias en el comportamiento microbiano en función de la fruta, mientras que algunas frutas toleran el crecimiento de patógenos( cómo el melón, sandía y papaya), por otro lado otras frutas como la piña no permite dicho crecimiento, debido fundamentalmente a sus niveles más bajos de pH. También la temperatura, la humedad, entre otros factores influyen en el crecimientos de estas bacterias. La contaminación bacteriana se produce durante la contaminación cruzada, lo que representa un riesgo sanitario ya que las condiciones fisicoquímicas del mismo fruto (pH, actividad de agua, etc.) son compatibles con el crecimiento de bacterias patógenas. En el laboratorio de control de calidad éstas bacterias se detectan por medio de técnicas de análisis microbiológico de alimentos. Por ello te damos algunas recomendaciones, tener mucho cuidado en la higiene en los ambientes, desinfección de cuchillos, controlar las temperaturas y exposiciones de los alimentos ¿Más información sobre los ensayos de Detección de bacterias patógenas en frutas que ofrece el laboratorio INTERLABS?